用鹿肉做寿司？简直闻所未闻。切块生马肉放在寿司里又如何？

    由于金枪鱼数量日益减少和价格的急速上涨，日本的大厨们正在考虑选择其他的食材制作寿司。而用鹿肉代替金枪鱼可称得上是最极端的做法了。

    56岁的寿司店老板菊地先生说，上一次发生金枪鱼危机是在1973年，由于海洋遭到水银污染，没人敢吃金枪鱼。为此，他试图寻找其他红色的肉类食材来代替金枪鱼。最后，经过多次尝试，他发现烟熏的鹿肉和生马肉既没有异味，口感也十分鲜嫩，用他们制作寿司相当合适。因此，菊地先生说，如果金枪鱼短缺的情况继续恶化，他将再次用鹿肉和马肉做寿司。

    这还能叫寿司么？

    日本人的一日三餐多多少少都与海鲜有关，而在所有的海产中，金枪鱼是当之无愧的“老大”。就像说到美国的得克萨斯不能不提烧烤，说到法国不能忘记奶酪一样，金枪鱼在日本人生活中的地位牢不可破，也成为日本饮食文化的代表之一。

    然而，为了避免因过度捕捞而导致未来全球金枪鱼供应面临崩溃的局面，全球5大金枪鱼管理机构出台各种规则，降低各国金枪鱼的捕捞配额。对此，视金枪鱼如命的日本，陷入几近抓狂的地步。

    日本的媒体也纷纷就金枪鱼短缺问题展开深度报道，称随着情况的恶化，许多顶级的金枪鱼已从超市的货架上消失，而日本人钟爱的旋转寿司中也再难见金枪鱼寿司的踪影。在美国的日本料理店里，厨师们也挖空心思，甚至推出了牛油果寿司卷。

    “就像美国没有牛排一样，没有金枪鱼的寿司也就不能称其为寿司了。”日本国家寿司厨师联合会副主席山本先生说。

    全球金枪鱼荒

    值得注意的是，除了日本外，美国、韩国、中国和俄罗斯同样也陷入金枪鱼荒。渔业专家们指出，由于一些个头大、生长速度慢的金枪鱼是制作寿司和生鱼片的佳品。因此，未来国际市场金枪鱼的短缺和价格上涨等问题将会越来越严重。

    来自日本水产厅的数据显示，从去年开始，进口的冷冻北方蓝鳍金枪鱼的平均价格已上涨了1/3，达到每磅13美元。

    大野先生是东京筑地鱼市的鱼贩。据他说，过去三年，他每天都可以卖掉2至3大块像门板大小的北方蓝鳍金枪鱼。然而，今年以来，随着金枪鱼价格的不断升高，他有时一个月才能卖掉过去一个星期的量。

    金枪鱼象征日本经济

    与此同时，一些分析人士指出，日本国内出现的金枪鱼荒可能反映了人们对经济滑坡所产生的担忧和焦虑。

    二战后，金枪鱼成为日本经济的象征。在日本经济高速发展的年代，无论金枪鱼的国际市场价格是多少，鱼商们总是可以从世界各地进口各种顶级的金枪鱼，满足人们的需求。然而，在日本经济泡沫崩溃的数十年里，他对顶级金枪鱼的购买力已远不及其他国家。《寿司经济》一书的作者伊森博格说:“本来该去东京的那些鱼现在去了纽约和上海。这种情况使得日本的国家尊严遭到破坏。”