全球的金枪鱼供需状况正在发生巨大的变化。在需求面，不论是拿来作为生鱼片、寿司、罐头、鱼排或是鱼片，人类对金枪鱼的需求都持续扩大。反观供应面，以资源管理为目的所设定的渔获配额却使金枪鱼的供应受到限制。

　　自2006年4月起，原本在低档徘徊的冷冻金枪鱼价格开始上涨。价格上扬再加上媒体过度的渲染，导致日本国内的金枪鱼销售量减少，金枪鱼价也在2006年年底回落。

　　用在生鱼片的金枪鱼需求方面，日本的流通加工业者表示：近几年来红肉金枪鱼的进货量持续减少，但价格却不见上扬，可能是因为受欢迎程度不如以前。因天然金枪鱼(蓝鳍金枪鱼及南方蓝鳍金枪鱼)的渔获配额减少，目前金枪鱼腹肉的供应以养殖品为主。据说本季度地中海养殖蓝鳍金枪鱼价格比前一季度贵了两成左右。价格上扬的原因很多，包括欧元对日元升值、油价高涨、蓝鳍金枪鱼渔获配额减少、今后供应量将减少的预期心理、日本业者加价竞争等。种种迹象表明，今后金枪鱼腹肉和红肉的需求量将会是一增一减。

　　清水、烧津等地是日本重要的鲣金枪鱼产地及加工区。因金枪鱼供应量减少，导致这些地方的鲣金枪鱼加工厂开工率下降、销售数量减少。加工业者表示，今后原料鱼在日本卸鱼的比例将减少，而运往韩国、中国等地进行一次加工的比例则会逐渐增加，这将使日本加工厂的经营陷入困境。

　　最近菲律宾、泰国等地输往日本的One-Frozen(一次冷冻)产品有增加的倾向。这些One-Frozen晶并不会直接在渔船上冷冻，而是以生鲜的状态卸鱼，之后才在陆上的加工厂进行加工及冷冻。业者的评价认为，和延绳钓船的冷冻金枪鱼相比较，One-Frozen品解冻后的口感比较接近生鲜品。也有愈来愈多的美国业者购买印度尼西亚的One—Frozen品作为生鱼片或寿司材料，出价甚至比日本业者还高。

　　由于延绳钓船及远洋竿钓船减船造成鲣金枪鱼产量减少，

　　日本的海外围网船开始增加鲣鱼及黄鳍金枪鱼的产量。韩国的围网作业者也看准这个供应缺口，开始努力增产，并向日本业者兜售。2006年1l至12月间返港的韩国围网船的黄鳍金枪鱼渔获因处理不当，质量的评价不佳，但预期今后韩国围网船的黄鳍金枪鱼渔获将正式进入日本市场。特别是在延绳钓金枪鱼价格高涨之际，围网金枪鱼的人市次数将增加。

　　相关人士表示：近十年来金枪鱼供过于求，但今后将呈现供应吃紧的现象，故业者必须确保未来的供应来源。未来金枪鱼价应会呈上扬走势。简单来说，船数和供应量减少将导致价格上升，但一旦价格过高使销售下滑，价格就会下跌，并将不断持续这样的循环。