土豆放久了皮会变青发芽，误食可能会中毒。日本一个研究小组最新开发出一种“无毒”土豆，有望让食用土豆变得更加安全。 土豆在自然生长过程中会产生多种配糖生物碱，其中最重要的是α－茄碱和α－卡茄碱，占土豆总配糖生物碱含量的95％。土豆块茎中配糖生物碱含量最低，芽、皮和芽眼周围含量最高。因此食用正常土豆时，摄入的配糖生物碱量无需担心，但如果是发芽的土豆，会导致配糖生物碱摄入量超标而中毒，400毫克的茄碱就能使成年人致命。

来自日本的研究人员最新研究发现，土豆的两个基因PGA1和PGA2分别与α－茄碱和α－卡茄碱的生物合成途径有关。利用转基因 技术抑制这两个基因作用后，土豆中这两种物质的含量会大大降低，同时植株的生长和块茎的成熟并不受影响。

这次的研究还发现，上述两个基因被抑制后，土豆在存储期间也不会发芽。