上海环球金融中心店

在华分店改良“反哺”日本总店

“哒优乃”茶泡饭的日本总店开在六本木，中国分店开在上海环球金融中心。

据高村介绍，根据两国消费者定位不同，茶泡饭的量也做了调整。在日本，茶泡饭一般是大家喝完酒小聚结束后吃的食物，因此量比较小。而在中国，茶泡饭是作为正餐工作餐的，因此米饭和配菜都相应增加了不少。

日本的食客年龄覆盖面较广，既有二三十岁的年轻人，也有五十多岁的大叔，而中国的食客以三十岁上下的女性为主，占到总人数的60%-65%。纵观两国消费者的口味，日本人多喜欢海鲜类，如三文鱼茶泡饭等；而中国人大多喜欢肉类，比如牛肉寿喜锅茶泡饭、照烧鸡腿肉茶泡饭等。

在谈到中日两国茶泡饭菜品的差别时，高村说中日两国的食材不同，甚至同一种食材味道也各不相同，因此如果直接将日本的配方拿到中国，味道也会发生改变。为了适应中国市场，便在原配方的基础上做了改良。改良后的配方较之原配方更美味，于是他们又将改良后的配方拿回日本，对日本总店的味道也进行了相应调整。除了配方，也有在中国受到启发创新的菜品，像牛肉寿喜锅茶泡饭、烤青花鱼茶泡饭等，这些在中国备受欢迎的菜品也回流日本，丰富了总店的菜单。

像这样用中国的成功经验“反哺”日本总店的例子不只一个。据高村介绍，中国的外卖业务非常发达，上海分店开业后就与外卖平台饿了么合作，外卖产生的营业额占到了店铺总营业额的33%，特别是周末，外卖更是主力。

相较中国，日本的外卖行业发展较慢，以往配送只能由自己店里的员工完成，他们的时薪比店内工作的员工更高，人工成本负担较重，因此日本总店一直以来并未提供外卖服务。但看到中国分店外卖销售如火如荼，且美国优步公司旗下的UberEATS等送餐业务也逐渐展开，日本总店也开始试水外卖业务。目前日本总店的外卖销售额甚至超过了到店销售额。

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