每日商报讯正当业内人士还在为西厨身价迭创新高而感叹的时候（见每日商报7月28日相关报道），前两天，记者又得到了日本料理师月薪首度突破万元大关的消息。与中厨身价步入调整阶段恰恰相反，洋餐饮厨师如今在杭州显得尤为抢手。

这位首度突破万元月薪的日本料理师就是现年31岁的傅明剑。他告诉记者，日本料理师的“价值发现”是从去年开始的，当时他被一位私营店老板从五星级宾馆挖走时，月薪从5000元左右迅速涨至8000元。在私营店里工作了半年，今年4月份，又有两三家日本料理店赶来做他的“思想工作”，其中一家就直接向他开出了15000元的月薪。

那么，究竟是什么原因造成日本料理师也像西厨一样，身价在近段时间持续暴涨呢？傅明剑认为，最主要的原因与西厨一样，因为与本地随处都能找到一大批的中厨相比，日本料理师和西厨同属于厨师中的“冷门”，理所当然地就成了日本料理师身价持续走高的保证。另外，现在本地许多餐馆都很讲究菜肴装盘，而日本料理师在这方面可谓是驾轻就熟，像玉玲珑就专门请了日本厨师来设计装盘，这在客观上引领了日本料理师在本地餐饮业只会越来越吃香。再者，今年本地日本料理餐厅的扩张速度再创新高，目前日本料理餐厅的数量已经达到15家左右，在这种大环境下，经营丰富、手艺高超的日本料理师自然能得到很好的发展机遇。

当然了，也并非所有日本料理师现在都能够获得万元以上的月薪，据了解，杭城目前绝大多数日本料理师的月薪都还停留在2000元上下，这个数字与前几年相比有一定幅度的上涨。

“高薪要凭经验和手艺拿的。”傅明剑说，“现在许多所谓的做日本料理的人其实都不应该叫日本料理师。”对于日本料理师要拿高薪需具备哪些素质，他的理解是：首先，你必须懂得基本的日语会话；其次，操作过程需要体现自己的个性，以最具代表性的生鱼片拼盘为例，在配料、装盘上千万不能照本宣科地模仿人家，这与杭城餐馆中的招牌菜可以任意“跟风”和“剥样”恰恰相反；最后，日本料理很注重创意，有人说“日本料理不是用嘴巴吃的，而是用眼睛来品尝的”，此话很有道理。日本料理师如何将创新融入操作实践之中，这肯定是取得高薪的必备条件。