日本餐厅的一大特点是干净，一些高档餐馆几乎一尘不染。打扫餐厅内外卫生是服务员的重要工作之一，店长每天都要严格检查，如果发现卫生死角，就要提出严厉批评，甚至会炒服务员的鱿鱼。曾有一个广为流传的例子是，服务员要将马桶清洗到里面的水可以让人喝的地步。

　　日本的饭店、餐馆最重视餐具的卫生，对餐具的洗擦和消毒要求很严。一般大一点餐馆的洗涤程序是，先用洗涤剂和温水将餐具洗净后，再放入洗碗机中清洗，然后消毒、烘干。一些店长把洗好的杯子拿到灯光下照射检查，如果发现有水迹斑点，就会提出严厉批评。

　　另外，日本餐厅卫生做得好也与顾客的配合分不开。日本人用完餐以后，盘子都是光光的，清理起来很容易。