マガキは、英語で「Ｒ」のつく月の食べ物と言われる。築地市場でも、普通は「ＳＥＰＴＥＭＢＥＲ」の９月に始まり、「ＡＰＲＩＬ」の４月まで続き、「ＭＡＹ」の５月には、ぐっと出荷量が減る。 築地 時代の台所 ４月末の午前４時。築地市場に店を構える仲卸「て良（りょう）」に、買い出しの客がやって来た。「きょうは？」「１６キロ」。それだけのやりとりで支払いを済ませ、慌ただしく出ていった。 カキを買いに来たのは、定食屋「わぶ」の川島和武さん（７１）。代々木（東京都渋谷区）でカキフライが人気の店だ。毎日「て良」でカキを仕入れる。「ここなら、シーズンの最後の最後までカキがあるからね」。そう言うと、足早に人混みに消えていった。 最後の最後まである――。そのわけを「て良」に尋ねた。 「あの人が来るからね。高くて… |
仲卸と定食屋のあうんの呼吸 最後までカキがある理由
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