今年も、各地で新入社員が新たな一歩を踏み出した。

パン屋「ハートブレッドアンティーク」を全国展開する名古屋市の会社では、４月１日に開いた入社式で、創業社長が自ら焼いた「テーブルロール」を新入社員の全員に贈った。

シンプルなパンにこめた思いとは――。

社長自らキッチンに

１日午前５時。

名古屋・栄の「オールハーツ・カンパニー」本社に併設する店のキッチンに、コック服姿の田島慎也社長（３７）が立つ。

小麦粉をふるいにかけるところからパンづくりが始まる。生地の重さを量りながら分割し、一つひとつ手で丸めて鉄板に並べ、オーブンで焼く。

その数、およそ４００個。

「入社した社員は店に出て１日何百、何千のパンをつくるが、お客さんにとってはたった１個のパン。一つひとつ完璧な製品を出しきる意識を持てるかどうかで、店の売り上げも、本人の技術も変わる」

朝礼がある午前９時の直前まで、黙々と作業を続けた。

全国に１００店超

田島社長は高校２年生のとき、「クリエーティブな仕事がしたい」とパン屋を志した。

大阪の専門学校でパンづくりを学び、２０歳だった２００２年、地元の愛知県東浦町に妻と２人で１号店を出した。

「マジカルチョコリング」のヒットで急成長。現在はケーキ屋「ピネード」などもあわせて全国に１００店超を出す。

会社の１８年７月期の売上高は７４億円だ。

テーブルロールは「基礎」

テーブルロールは、パン職人の「基礎中の基礎」。田島社長は専門学校に入学して３カ月、それだけをつくり続けた。

この春、創業以来で最も多い７５人の新入社員を迎えることになり、思い入れの深いテーブルロールを贈ることにした。

午前９時半から始まった入社式。

田島社長はスーツ姿の新入社員を前に「すばやく丁寧に、一つひとつの工程を完璧にこなすことが大事だ」と説いた。

「僕もテーブルロールづくりに集中しすぎて、いっしょに働いている人とは私語もしなかった。本気で最高の商品とサービスを提供することに集中してほしい」

新入社員に手渡し

その後、新入社員一人ずつに「おめでとう」「よろしくね」と声をかけ、５個ずつラッピングされたテーブルロールを手渡した。

新入社員の小林弘乃さん（２０）は「社長からの期待を感じ、気持ちに応えたいと思った。基礎が大事だという熱意が伝わりました」。

日向瑠衣さん（２２）は「仕事に集中して向き合うことの大切さを感じました」と話した。

基礎を学ぶ意味

田島社長はテーブルロールをつくり続けた原点の日々を、「当時は『なぜ基礎ばかり。ほかのパンをつくりたい』とイヤだった」と振り返る。

「だが、いま思うと基礎をしっかり学ぶ意味は大きい。そのことを新入社員に伝えたかった」

入社式の会場に、焼きたてパンの香りがかすかにただよっていた。（竹山栄太郎）