世界共通の基準で飲食店や宿泊施設を評価した「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重２０１９特別版」が５月１７日に発売された。２００７年に国内で初めて東京版が出て１０年余り。どういう基準で、どんな店が選ばれたのか。

ミシュラン、東海版で３店が三つ星 名古屋メシの評価は

全国で２０～２２番目に取りあげられ、東海３県の飲食店とレストラン５３６軒、旅館５７軒、ホテル３５軒の計６２８軒が載った。飲食店とレストランは素材の質や料理技術の高さ、独創性など五つの基準をもとに、星の数で評価。ミシュラン社員が匿名調査員として調べた。

最高評価は三つ星で、「そのために旅行する価値のある卓越した料理」との位置づけだ。今回は３店が選ばれた。すし店「こま田」（三重県伊勢市）の駒田権利さん（４７）は「東京の修業時代、親方が三つ星をもらうのを見た。自分がもらえるとは思っていなかった」と喜んだ。

評価は二つ星（遠回りしてでも訪れる価値のあるすばらしい料理）、一つ星（近くに訪れたら行く価値のある優れた料理）と続く。５千円以下で価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」や、ミシュランの基準を満たした「ミシュランプレート」という該当店もある。

ビブグルマンには冷たい麺に冷たいつゆをかけるころうどんの「信濃屋」（岐阜県多治見市）が選ばれた。ミシュランプレートには名古屋市から、ひつまぶしの「あつた蓬萊（ほうらい）軒本店」、みそかつの「矢場とん矢場町本店」、味噌（みそ）煮込みうどんの「山本屋本店大門本店」、きしめんの「千年ニコ天」が入った。いずれも「名古屋めし」で知られる。

ミシュランガイドは１９００年、仏タイヤメーカーのミシュランがドライブ情報の冊子として発行したのが始まり。当時は車の故障が多く、パンクの直し方や各地の給油所、体を休める宿泊施設などを載せていた。その後、レストランを星の数で示すようになり、３３年ごろに評価基準が確立したという。現在は日本を含め２９カ国で発行されている。（細見るい）