回転ずし最大手のあきんどスシローを傘下に持つスシローグローバルホールディングス（大阪府吹田市）が３０日、８年ぶりに再上場した。すしネタの「質」をアピールして人気を高め、積極的な出店で業績を回復させた。

スシロー株、売り出し価格決まる 時価総額９９０億円に

再上場初日の終値をもとにした時価総額は約９３６億円だった。近年の外食業界では、２０１４年に再上場したすかいらーくの約２２２０億円に次ぐ規模の上場となった。水留浩一社長は、「昔はチープ（安っぽい）な印象があった１００円ずしだが、１００円でもうまいというイメージに変えることができた」と話した。

あきんどスシローは０３年に東証２部に上場。投資ファンドの株式公開買い付け（ＴＯＢ）を経て、０９年に上場廃止となっていた。その後、別の投資ファンドの英ペルミラが大部分の株式を保有していたが今回、東証１部に「昇格」しての再上場となった。

調理を店内で行うようにして、より新鮮なネタを出すようにした。あえて原価率をほかの「１００円ずしチェーン」より高い５０％程度に設定するなど、素材の「質の良さ」を重視した。最近では、１皿１００円だけでなく、２８０円の「大トロ」など高めの価格設定のものも投入。１店舗あたりの売上高で、他チェーンを上回る。

新規出店も加速している。この５年ほどで店舗数は１００店以上増えたほか、今後も関東の郊外などを中心に、年間３０～４０店舗ペースで新しい店を出す。赤字店を避けるため、周辺の人口や交通量などをもとに売上高を予測するシステムも導入した。

スシローグローバルＨＤの売上高は、ペルミラが株を取得した１２年９月期（当時はあきんどスシロー）と比べて約３割増の１４７７億円（１６年９月期）にまで成長した。１７年９月期は１５９６億円を見込む。