未来：生物恐怖主义与食品政治

可是许多人都不知道，这个时候金米还没有大规模种植的可能性。

现代食品安全第一案就同牛奶有关，一个半世纪过去了，我们的牛奶反而变得更不安全了。

1994年，美国食品及药品管理局允许跨国农业巨头孟山都研发的奶牛生长激素(rBGH)在美国销售并应用于牛奶生产。然而这种激素的安全性并未得到证实。

奶牛生长激素(rBGH)注射到母牛体内可以促进产奶，增产15%～20%。虽然没有直接证据表明使用了rBGH的牛奶产品有害健康，但确凿证据证明rBGH会严重危害奶牛的健康。

一般奶牛的寿命是15～20年，而注射了rBGH的奶牛寿命平均缩短了一半，有的在注射后2年里就死去了。rBGH的使用会增加奶牛患乳腺炎的机会，还可能导致生殖系统疾病、消化系统紊乱、持久性溃疡等，奶牛感染这些疾病，商人们肯定会大量使用抗生素，从而增加牛奶中的抗生素残留。

欧盟、日本、新西兰、加拿大、澳大利亚等国禁止乳品业使用重组牛生长激素，一份加拿大的分析报告称，rBGH的使用还可能增加男性患前列腺癌的风险。

美国并不要求rBGH牛奶做特殊标识，但奥科赫斯特奶业公司在牛奶产品上标注了“奶农向您承诺：我们的产品没有使用人工生长激素”。

2003年，孟山都公司起诉该公司的标识误导消费者，说他们在暗示两种奶产品质量或安全性不同。这个官司以奥克赫斯特奶业公司修改标识而结束，标识修改为：“FDA声明，用人工生长激素不会改变牛奶成分。”

尽管孟山都这次是胜利者，但在针对转基因食品的另一个战场上，支持转基因派还没取得胜利。

1984年以来，洛克菲勒基金会每年会提供400万美元用于改善稻米基因的研究。德国科学家英戈·波特利库斯和彼得·拜尔利用这笔资金创造出了“金米”。据说这种转基因水稻含有铁和胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A。很快，美国的杂志上就出现了金米的大幅广告，广告中一位黑人小女孩幸福地吃着金米做成的食物，宣传口号是“金米可以帮助发展中国家的居民防治失明和贫血”。

可是许多人都不知道，这个时候金米还没有大规模种植的可能性。

绿色和平组织经过简单的计算，就指出这是一个骗局，因为一个成年人至少要吃掉9公斤金米才能得到每日所需的维生素A，所谓金米不过是“生物技术工业正在利用饥饿的儿童推广一种尚无定论的产品，这是可耻的。这不是为了解决儿童失明问题，而是为了解决农业公司的公关问题”。

美国生物学家玛丽恩·内斯特尔认为，先不管金米对人体是有益还是有害，这种宣传本身就将食品和政治联系起来了，就像美军空投到阿富汗的那些食物，只是做做样子，真正需要的人根本拿不到，美军希望看到的效果只是“我们扔给他们食物”。她说：“毫无疑问，生物技术公司希望借助金米进行宣传，让公众能接受转基因食品。”

就连洛克菲勒基金会主席戈登·康威也承认，食品工业在夸大金米的作用：“食品工业已经将金米作为转基因食品推广运动的一部分。”

自从我们吃的不再是爸爸在地里种出来、妈妈在厨房里做出来的食物时，我们就把食品安全托付给他人了。是否该由政府和商家共同来保障食品的安全？对此，美国食品和药品监督管理局的一位官员说过：“消费者是食物的最终评判者，如果对食品安全性有疑问，那就别吃。”

就连监管机构也把衡量食品安全的最终决策权推给了消费者，我们能够做的，可能就是理解食品安全的意义不仅仅是“煮熟、冷冻、清洁、分开”。

食品工业化生产依赖的是科技，而食品的危险也正来自于科技。

记者|侯福龙

“民以食为天”。这话应该有两层意思。

食物不但是维系生命的必要条件，也能损害身体，甚至让人丢掉性命。

取食于天然是工业化以前人类的生存方式；而自从现代农业诞生起，尤其是农药、化肥的发明和大量使用，以及现代畜牧业发展起来之后，食物已经不再来自大自然，而是加入了很多工业制造的成分。

因此，食物的安全不再像古时候人们“冒险吃河豚”那么简单了。鹤顶红、地沟油、铅中毒、激素、瘦肉精、三聚氰胺、苯并芘乃至转基因……每个成分都有可能产生不可预料的后果。

来自大自然的毒素

虽然人类的食物来自于动物和植物，但是有很多动植物是有毒的。

在世界上30多万种植物中，能用来做食物的不过百种，其余大部分都含有毒素或致癌成分；而有毒的动物几乎都是水产品，海洋中有1000种以上的动物有毒。

对于大多数人来说，发芽的马铃薯能引起中毒并不是新鲜的事。这种毒素是生物碱中毒的典型代表，因为马铃薯嫩芽中含有一种名为龙葵碱的成分。这种碱和吗啡、罂粟、可卡因等富含的各种生物碱有类似的分子组成，都是一种含氮的有机化合物。

而鲜嫩的黄花菜中，则含有名为秋水仙碱的毒素。这种碱为灰黄色针状结晶体，具有一个浪漫的名字，但是如果煮沸十多分钟，则毒性去除。这时候的黄花，也便是那古诗中的和美人竞瘦的“明日黄花”了。

苦杏仁之所以苦，是因为其中含有一种生物苷的毒素，它是生物毒素的又一种形态。据称，儿童吃6粒苦杏仁就可中毒。不过，少量食用苦杏仁反倒可以治疗咳嗽，这和少量罂粟亦可治病是一个道理。

植物中还有一种类型的毒素，毒蛋白。含有这种毒素的植物很多，尤以豆类为典型。比如美丽的相思豆，其中含有一种名为红豆毒素的毒蛋白，可谓“情毒”。只要很低的剂量，就可以导致人恶心、呕吐乃至呼吸衰竭致死。

人们对于自然的毒蛋白认识较多，但是对于转基因作物中的毒蛋白却知之甚少。比如，转基因玉米、转基因水稻中有一种能使害虫致死的BT毒蛋白，虽然短期少量食用对人体的影响不太明显，但是长久来看，后果尚未知晓。这就是发达国家很多人都对转基因食品抱怀疑态度的原因。

另外，还有一种酚类的毒素广泛存在于棉籽当中，称为棉酚。当棉酚含量达到0.15%时，就可以引起动物严重中毒。所以，毛棉油不可食用。但是，很多不法分子在大豆、花生等优质油品当中，参入棉花油以牟取暴利，这样的手段屡见不鲜。

在动物当中，以河豚鱼毒素、贝类毒素、鱼体组胺以及蟾蜍毒素为主。

河豚鱼或许是最具谈资的一种剧毒美食了。一般情况下，河豚的肝脏和卵巢有剧毒，而肾脏、血液、眼睛和皮肤毒性也不小，但是大多数肌肉却几乎无毒。四季之中，春季毒性最强，六七月份毒性减弱。

所以，在日本吃河豚有一套严格的程序。一般情况下，河豚内脏绝对不可食用，卵巢及肝脏等有毒部分绝对不可割破，去除完全最为重要。去除皮及头部，只加工肌肉部位，将肉做成生鱼片生食时，要用大量的水洗涤(流水清洗3 小时以上)，并将汁榨出后再吃；经过油炸、炖、烧、煮等加工，毒性也不能完全消失，但是用重碳酸钠煮时，毒性就会消失。

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