新しい味わいの調味料「怪味（かいみ）」が注目を集めている。中国を発祥とし、多くの調味料を組み合わせることで「甘」「辛」「苦」「酸」を一度に味わえる複雑さが特徴だ。食品・小売り各社が肉や野菜などに加えるソースを相次ぎ売り出した。横ばいが続く国内調味料市場のてこ入れとして期待されている。

怪味はトウバンジャン、しょうゆ、ごま油、サンショウなどを原料とする。空揚げやサラダなどにかけるほか、いため物や鍋…