回転ずし最大手「あきんどスシロー」のスシローグローバルホールディングスが、すしを中心とした居酒屋「杉玉」の本格展開を始める。回転ずし市場の競争が激化するなか、利益率の高いアルコールを多く扱う居酒屋業態に参入することで、さらなる成長につなげる狙いだ。

「杉玉は居酒屋とすし屋のいいとこ取り。フランチャイズ化も検討しており、店舗数は３桁を目指す」

２９日に開いた東京・神楽坂の新店舗内覧会で、水留浩一社長は力を込めた。杉玉はすでに兵庫県西宮市や東京都千代田区に出店しており、３店舗目。神楽坂の店は旗艦店と位置づけ、３０日にオープンする。

約１００平方メートルの店内にはカウンターやテーブルなど４５席。すしや天ぷら、シューマイなどメニュー数は１００弱で、１皿２９９円が基本。客単価は２５００～３千円と見込む。「スシロー」との大きな違いは、豊富なドリンクメニュー。１５種類ほどの日本酒や、焼酎、ワインなどをそろえる。今後は１千円以上の高価格帯メニューも出す。

同社は１皿１００円を基本にした「スシロー」を郊外中心に約５００店舗展開するほか、今月にはフードコート向けの小規模店「スシローコノミ」も始めた。

今回のような新業態への挑戦は２度目だ。２０１５年には東京都内に、女性をターゲットにした新業態の飲食店「ツマミグイ」３店舗を開業したが、「店が大きすぎて多店舗化が難しかった」（水留社長）ため、１年半で閉めた。「杉玉」はその半分ほどの面積で、老若男女問わず幅広い客層が対象だ。

調査会社の富士経済は、１８年の回転ずしの市場規模を８年前の１・５倍に当たる６４０４億円と予測する。各社の出店競争が激しさを増す一方、魚や米、人件費は高騰し、低価格の維持が厳しい状態だ。ハンバーグやデザートなど、すし以外のメニューを増やして、集客や利益につなげようとする動きもある。（高橋末菜）