全国の魚介や青果を扱う豊洲市場（東京都江東区）は、１０月１１日の開場から１カ月が経った。築地市場（中央区）から移ってきた飲食店には連日多くの客が訪れている。だがブームがいつまで続くのか、不安や課題は尽きない。

土曜日の１０日昼、水産仲卸売場棟の飲食店ゾーンを訪れると、すしや海鮮丼の店に長い行列ができていた。大阪から友人３人と卒業旅行で来た大学４年の石川絢香さん（２２）は、市場移転をニュースで知り、訪れたという。「築地市場のような情緒はないけど、新鮮でおいしい魚が食べられる。海鮮丼を食べたい」

豊洲市場で一般の人も利用できる店舗は、築地で親しまれた飲食や物販を中心に約１００店。一般利用の初日だった１０月１３日には約４万人が訪れた。人気はすし屋に限らず、「印度カレー中栄」も連日大にぎわい。市場で働く人よりも、観光客の割合が増え、「うれしいことですね」と４代目の円地政広さん（５５）。ただ、「観光客があまりに多いので、開業ブームじゃないか。いつまで続くか不安です」と話す。

あるすし屋の店長（４５）は「外国人客の割合が減った」という。豊洲の集客拠点として期待されていた商業施設「千客万来施設」は今年８月からオープンの予定だったが、２０２３年の開業にずれ込む見通しだ。店長は「それまで踏ん張りたい」と語る。

管理施設棟に店を構える「とんかつ八千代」も、市場見学のついでに寄っていく人が多いという。社長の石塚英明さん（７８）は「そのせいか、客単価が数百円落ちました」。

豊洲市場では、飲食店や物販店が三つの建物に分かれており、来場者から「分かりにくい」との声も。食品や調理器具などを販売するフロアにも観光客が集まるが、ある店の店長（３５）は「珍しがって来る人が多く、大半が見て回るだけ」と話す。売り上げは想定を下回っているという。

水産の業者らが気にするのは、建物内の魚の臭いだ。飲食店のエリアは臭っていないが、魚介と業者が行き交うフロアについて、仲卸業者の５０代の男性は「築地では、真夏でもこんなに臭いはしなかった」。８０代の仲卸は「毎日ここで仕事をしていると分からないんだけど」と話しつつ、「お客さんから臭うって言われる」という。

築地は開口部が多く、外気が出入りしていたが、豊洲は温度や衛生環境を保つ閉鎖型の施設になった。さらに複数の業者によると、築地では店や通路を洗い流す際、濾過（ろか）・消毒した海水を安い料金で使っていたが、豊洲では築地より使用料が高くなるのではという懸念があり、使用を抑える傾向があるという。都は臭い対策として換気を強めたほか、「魚の内臓を排水溝にそのまま流さないように指導している」（担当者）という。

一方、旧築地市場は解体作業が進む。閉場前は、市場に生息する大量のネズミが拡散しないか、警戒されていた。都は９月から１１月に粘着シート４万枚、殺鼠（さっそ）剤３２０キロを市場内に仕掛けるなど対策を実施。１１月上旬までに計１５８６匹を捕まえた。担当者は「捕獲数は減少傾向で、手応えを感じている」と話す。

害虫駆除を手がけるシー・アイ・シー（東京）の小松謙之研究開発部長（５５）は「対策によって押さえ込みにほぼ成功したとみていいのでは」としたうえで、「ネズミの中には殺鼠剤の効かない『スーパーラット』もいるので、今後の分析が必要」と指摘する。（西村奈緒美、抜井規泰）