２８日夜に大阪迎賓館で開かれた主要２０カ国・地域首脳会議（Ｇ２０サミット）の夕食会。テーブルを彩ったのは北海道から沖縄まで１６道府県の食材を使った和食の数々だった。メニューを監修した辻調理師専門学校校長の辻芳樹さん（５４）は「天下の台所」と呼ばれた開催地・大阪を料理で表現したという。

【特集】Ｇ２０の情報をわかりやすく

前菜は、大阪産の泉州水ナスと淡路島の旬のハモが入ったおわんや、焼きトウモロコシを茶わん蒸し状にしたフラン。メイン料理は竹炭とササで香り付けし、オーブンで焼いた但馬牛。最後のデザートは、熊本の白桃と、鹿児島のマンゴーを使った茶菓子。

開催国が腕によりをかけた料理を提供する「食の外交」の場である夕食会。２８日夜、大阪迎賓館（大阪市中央区）そばに特設された調理施設で、辻調理師専門学校（同市阿倍野区）の教員ら約５０人が調理にあたった。午後８時半から１時間２５分かけ、出席した５９人に全６品を提供した。

ロシアのプーチン大統領や中国の習近平（シーチンピン）国家主席らは完食。コースのほか、河内鴨のリエットやなにわ黒牛のテリーヌなど大阪産の食材を使った食事前の軽食を用意したが、この軽食をドイツのメルケル首相がたくさん食べていたという。

現場を取り仕切った辻さんは、…