２８、２９日に大阪で開かれる主要２０カ国・地域首脳会議（Ｇ２０サミット）。各国の首脳らを迎える日本は、どんな料理でもてなすのか。２０００年７月、主要８カ国（Ｇ８）による九州・沖縄サミットの晩餐（ばんさん）会メニューを監修した辻調理師専門学校校長の辻芳樹さん（５４）に、当時の苦労話やＧ２０サミットのメニューへの期待を聞いた。

晩餐会のメニューは粉もん？

【特集】Ｇ２０、大阪で開催へ

話が舞い込んだのは、サミット開幕の約８カ月前のことです。当時の小渕恵三首相からの依頼で、サミットの演出担当で元劇団四季代表の浅利慶太さんから、当時劇団四季役員で音楽評論家の安倍寧さんを通じ、「料理を担当してほしい」とお願いがありました。私は当時、３５歳でした。

小渕首相からの要望はただ一つ。「沖縄の特色を思う存分出してほしい」ということでした。

沖縄は、肉と野菜のクオリティーが特に高い。ヤギからイラブー（ウミヘビ）、石垣牛、虹色の魚たち。月に２回は沖縄へ足を運び、漁師や農園を回って食材を吟味しました。

器にもこだわりました。那覇市内の美術館で見つけた器が気に入り、似ている陶芸家を探し出して、食器作りをお願いしました。

試行錯誤の結果、沖縄の食材をふんだんに使ったフランス料理に決め、半年ほどかけて、全７品のメニューを考えました。開催の約１カ月前、病に倒れた小渕首相の後を継いだ森喜朗首相に飯倉公館（東京都港区）で試食していただき了承。ようやくコースが完成しました。

主なメニューは、沖縄の伝統料…