封を開けて何度か使うものの、なかなか使い切れずに残ってしまう調味料はありませんか。そんな調味料をうまく活用するには、どうしたらよいでしょうか。

民間の調査会社「ドゥ・ハウス」は２０１６年、インターネットで首都圏に住む３０～５０代の女性に「自宅の調味料」について尋ね、約１千人が回答した。

「使い切れずに残ってしまいがちな調味料」（複数回答）で最も多かったのは、ラー油（１６・７％）。焼き肉のたれ（１３・７％）、オイスターソース（１３・１％）が続いた。

残ってしまいがちな理由（選択式、最もあてはまるものを一つ回答）は、ラー油、焼き肉のたれ、オイスターソースのいずれも「使えるメニューが少ないから」が圧倒的に多かった。「割安な大サイズを購入してしまうため」「小サイズを売っていないから」との回答も目立った。

いったん封を開けた調味料は、風味が落ちないうちに使い切りたい。そこで、医学博士・管理栄養士で、スポーツ選手の栄養指導や子どもたちの食育に取り組む本多京子さんに、ラー油と焼き肉のたれを使い、栄養面にも配慮したメニューを教わった。

１品目は、最後にラー油で仕上げる「モヤシと豚バラのサンラータン」。短時間ででき、ラー油の辛みとさっぱりとした酢の風味で、食欲が落ちる時期にぴったりだ。

もう一つは、焼き肉のたれを使った「元気が出る麻婆豆腐」。焼き肉のたれは、原材料に野菜や果物が使われているものが多い。「１本でこくが出るので、いろいろな調味料を準備する手間が省けます」と本多さん。子どもや辛いものが苦手な人向けには、トウバンジャンを入れずに作る。

このほか、焼き肉のたれを中華風の鍋物や、カレーの隠し味に▽オイスターソースと焼き肉のたれを少しずつあわせて、炒め物に▽オイスターソース、ケチャップ、マヨネーズをあわせて、蒸し鶏や、ゆで野菜のディップに――といった活用法も。

本多さんは、早く使った方がいい調味料を冷蔵庫の手前に置くようにしている。未開封のストックも、賞味期限が早い順に分けて保管しておくと、買いすぎたり、使いそびれたりするのを避けられる。

「いろいろな使い方を知りたい」との声に応え、メーカーもレシピ作りに力を入れる。エバラ食品は、焼き肉のたれを使ったレシピを７００以上開発。ウェブサイト（

https://www.ebarafoods.com/recipe/

）で紹介している。エスビー食品のサイト（

http://www.sbfoods.co.jp/recipe/

）には、ラー油を使う約１８０のレシピが掲載されている。（栗田優美）

■「元気が出る麻婆…